ローストパプリカのクリーミーパスタ

同居人は「野菜丸ごとをピューレしてドレッシングやソースにし、それでサラダを食べたりソースとして使うのはおもしろい」というようなことを言った。そんな風に考えたことなかったけれど、たしかにわたしは野菜そのものを豪快に潰してドレッシングやソースにする。ローストしたパプリカは甘みと風味がぎゅっと濃縮されて、いつも以上に恵みを感じる。ジューシーな果肉をピューレしてパスタソースに。バターやチーズや肉汁を使わなくても濃厚なパスタソースはこんな風にして作ることができる。なによりカラフルな野菜は目で食べておいしい。このローストパプリカのパスタソースはこのままでも美味しいけれど、せっかくだから先日の豆腐フェターチーズと夏野菜のピザの自家製トマトソースとバジルペーストも混ぜて味に奥行きを出した。バジルペーストがなくてもバジルをのせれば大丈夫。ローストパプリカにバジルのさわやかな香りが加わるとソースはさらに豊かに。丸ごと野菜のこんな素材勝負のソースを作るときは、質の良い調味料が縁の下の力持ち。