凍り豆腐とピーマンのオイスター炒め

わたしの日々は、真新しい景色を見て戸惑いを覚えたり、１日前に学んだことを踏み固めてさらに歩みを進めたり、継続的に行われていることを再現することで塗りつぶされている。そんな中わたしは馴染みの豆腐とさえ、新らしいつきあいを見出した。それは、カチンカチンに凍らせるところから始まる。木綿豆腐を買って帰ったら水切りもしない、パックからも出さない。そのまま冷凍庫へボン、「また会う日まで！」そして料理に使う日に「調子はどうだい？」自然解凍して、両手に挟んでむぎゅーっと水気をきり、下味となる調味料をジュワリ吸わせ片栗粉で封じてから多めの油で両面がきつね色になるまでカリカリに焼く。下味と片栗粉のおかげで、焼いただけの段階でも味がしっかりあって、すでに揚げ物を食べたかのような満足感。わたしは最近よく、ピーマンの細切りとこの豆腐をオイスターソースで炒めたものを食卓に出す。

豆腐とこんな風に向き合うまでは、高野豆腐がこんな位置付け（戻して下味をつけて揚げるように焼く）だった。高野豆腐を作る工程で豆腐は最初に水切りして凍らせられる。高野豆腐になる前の、このように凍らせた豆腐は「凍り豆腐」と呼ばれるらしい。凍り豆腐はポロポロに手で崩して挽肉のように使うこともできる。凍り豆腐といえば、以前凍らせたこんにゃく「凍りこんにゃく」で唐揚げを作ったことがあったな。