まだまだ発酵生活。今宵はホームメイド・ケフィアヨーグルト。

マザーとの生活。紅茶キノコのマザーが台所に鎮座するなか、ケフィアヨーグルトのマザーを今宵招き入れます。
このケフィア菌はだいぶ前に買って冷蔵庫に入れっぱなしだったもの。1箱に10袋入っていて、1袋で1リットルのミルクを発酵させ自家製ケフィアヨーグルトを作ることができます。

さて、ふつうのヨーグルトと、このケフィアヨーグルトの違い。
まずケフィア菌は20~30℃の室温で発酵できるため、ヨーグルトメーカーは必要ありません！（ふつうのヨーグルトの発酵温度は40~45℃）
それから、紅茶キノコを家で作っている方はご存知の通り、マザー（酵母）は発酵段階で炭酸ガスを発生させます。（紅茶キノコはこの炭酸ガスがシュワシュワの炭酸飲料の元になりますね）ケフィアヨーグルトが市販されないのはここにワケがあります。ヨーグルト中の生きた酵母が炭酸ガスを作り続けると容器が破裂する恐れがあるため、日本ではケフィアヨーグルトは市販されていません。ふつうのヨーグルトは1~2種類の乳酸菌で作られるけれど、ケフィア菌は、6つの乳酸菌と2つの酵母菌からなり、その生きた酵母と乳酸菌が共同でヨーグルトを作ってくれます。
生きたまま腸に届く乳酸菌の効果（便秘解消・美肌・吹き出物・解毒）を楽しみに、なによりおいしい食べ方を今から考えておこう。たとえば、フレッシュチーズとかね。