はじめての味噌作りにまつわるあれこれ。材料調達先や道具、工程について。味噌づくりは１〜２月の「寒仕込み」がいいらしいですよ。
はじめての味噌づくり
How-To
自家製甜菜糖シロップ
メープルシロップがなくてもこのレシピがあれば安心！甜菜糖で作るやさしい蜜。
失敗しないファラフェル。ファラフェルとサラダをケールで巻いたラップサンド。
私が何度も繰り返した失敗からようやく学んだファラフェル作り。これは小麦粉の皮を使っていないグルテンフリーの皮に、たっぷりサラダとファラフェルを挟んだスーパーヘルシーラップサンド！(a.k.a. 手抜きランチ）
もちもち小麦粉パンケーキの配合
卵の代わりにフラックスエッグにしたけれど、それ以外の材料は小麦粉と砂糖とベーキングパウダーと豆乳とバニラエクストラクトのみ。なのに米粉のようにモチモチした生地。どうしてこんなに美味しいのだろう！
みんな大好きベジバーガー！自家製Veganタルタルソースと。
タルタルソースは驚くほど簡単で、これには茹で卵も玉ねぎのみじん切りも必要ない。これをベジバーガーや白身魚やサーモンフライに添えて食べると、びっくりするほど美味しいのだから止められない。
チアシードジャムの作り方：バターミルクスコーンとストロベリージャム
大量の砂糖を投入して鍋でコトコト長時間煮る従来のジャムはNO THANK YOU！２０分でできる、砂糖不使用ジャム。Veganバターとともに焼きたてのバターミルクスコーンに。
Veganグリルドチーズピザ
モッツァレラが溶けたようなトマトソースのVeganピザ。フェイクチーズはヘルシーな３種類の発酵食材を使って簡単３分！生地もトマトソースも手作り。でも生地の発酵なし、オーブン不使用ですぐに作れる、時短レシピ。
膨らみ方の違い：ベーキングパウダー vs ベーキングソーダ
ベーキングパウダーとベーキングソーダの違いについて。知っていれば失敗なかったのに！とおもったこと。
My Best Vegan Butter：発酵バター
「発酵バター」という位置付けで、豆乳ヨーグルトを使って作ったVeganバター。ようやく納得するバターができた！
My Best Vegan Mayonnaise.
今までで一番おいしい、感動的な卵不使用のマヨネーズ。
豆板醤の方程式：ベジタリアン麻婆豆腐丼
豆板醤や甜麵醬がなくても台所に必ずあるあの調味料で麻婆豆腐は作れる！
VEgg!! 豆腐スクランブルエッグ
見た目は卵でも味はほど遠かったわたしの豆腐スクランブルエッグが本物のスクランブルエッグとなった秘密。本当は内緒にしておきたいところだけど。
ハーブと岩塩のフォカッチャ
香ばしい皮にコーンミールがほんのりきいた生地のこのフォカッチャは、スープに、パスタに、サラダに、サンドイッチに。
Veganサワークリームの作りかた
自家製というにはあまりにもあっけなく作れてしまう待望の乳製品不使用サワークリーム。
３つの定番野菜で、Veganチーズソース
安価でどこででも手に入るような身近な食材で作るベジチーズソース。日本人の国民食ともいえるカレーと同じ定番野菜でチーズソースを作り、これまたアメリカの国民食ともいえる「Vegan Mac & Cheese（=マカロニチーズ）」はどうでしょう？
３１個の大豆製品メニュー（お肉不使用）
とろけるチーズからマヨネーズ、ピザ、担々麺、カツ、ソーセージ、チンジャオロース、クリーミーパスタ、オールドファッションドーナッツ、チアプリン、ヨーグルト、チーズケーキまで。
ココナッツオイルのパイ生地で梨のアーモンドガレット
バターの代わりにココナッツオイルをパイ生地に使うとヘルシー？バター対ココナッツオイル。ココナッツオイルをパイ生地に使うときのポイント。
ごまパワー。14のタヒニレシピ。
中東のエキゾチックさから西海岸のカラッとしたカジュアルさまで、非常に用途の広いタヒニは、原材料の白ごまの豊富な栄養と、中医学やインドの伝統医学で昔から用いられてきた歴史と定評ある効能で、常備しておくと便利な調味料のひとつ。
はじめました、ぬか床づくり。
毎日食べるなら手づくりしたほうが安心だし経済的ですね。わかっちゃいたけれど。私のように家庭で作る伝統食は手がかかるものと敷居高く感じている方は思ったよりも手軽なことに驚かれるかもしれません。
梅干し漬けました。
「梅はその日の難逃れ」という諺があります。今年は梅干しを漬けました。梅干しを干すざるは国産の竹で作られたものを。梅干しのみならず干し野菜もやります。
段ボールコンポスト（家庭で行う手軽なコンポスト）
ゴミを減らしたい！！！日々の料理に付随する生ゴミの、究極に賢く・環境にやさしい処理方法のご紹介。
ポレンタ 〜北イタリア的とうもろこしの食べ方〜
とうもろこしの風味を最大に活かして塩と水だけで作ったポレンタを型に入れて固め、厚めのハムのようにスライスしてフライパンで焼いた。そこにルッコラとトマトとおからのポテトサラダとパン。なんといっても、ポレンタとパンの相性は最高なのだから。
水出し昆布水のみそ汁生活、足のむくみと肌の新陳代謝へむけて。
数ある昆布水の効能で特にいいなと思ったのは、昆布の体内の水分バランスを調整する「利水」作用。また、昆布は弱アルカリ性の性質で、肉や加工食品を食べて酸性に傾きがちな体の体液を中和し、腎臓の機能を助ける。
中東料理のひよこ豆ペースト、フムスのシンプル・イズ・ベストなレシピ
ひよこ豆はベジタリアンの大事なたんぱく源で、かつ、白ごまには強い抗酸化作用がある。小腹がすいたときの軽食としてもフムスは健康的な間食になる。めぐりめぐってようやく辿り着いたのは必要最小限の材料で作るシンプル・イズ・ベストなレシピ。
自家製マヨネーズレシピ（豆腐or豆乳派？マメネーズ！）
基本の材料は、豆腐or豆乳 + 油 + 酢 + 塩。それから次に応用力。
マジョールデーツの塩キャラメルレシピ
なつめやしのドライフルーツ（＝デーツ）の濃厚な天然の甘みをいかした塩キャラメルレシピ。RAW & Vegan。Healthy & Happy！
Veganフラックスエッグの作り方
フラックスエッグの作り方と、スーパーフードと呼ばれるフラックスシードの栄養とその効能について。フラックスシード粉に水を加えたフラックスエッグで、卵を使わないVeganパンケーキやマフィンを焼くことができます。
酒粕スライスチーズ
あらゆる食品のなかで食物繊維含有率が一番高く、ダイエット食品として注目されているあの食材を使って。
veganバターの改善策を練る。
本物のバター風味を求めて。veganバターを作るときの６つのポイント。
ココナッツバターの作り方
アーモンドバターよりも簡単！ココナッツの甘い香りにうっとりココナッツバター。
Veganバターの作りかた
カロリーとコレステロールの高いバターの代わりにヘルシーなヴィーガンバターを作ろう。
驚き。1日でこんなにしっかりしたヨーグルト？
使い切れない豆乳はこれで救う。
まだまだ発酵生活。今宵はホームメイド・ケフィアヨーグルト。
紅茶きのこのマザーが台所に鎮座するなか、ケフィアヨーグルトのマザーを今宵招き入れます。
バターミルクの魔法と作り方
バターミルクは簡単に作ることができる。ベーキングソーダがバターミルクの酸と結合すると二酸化炭素を生み出し、その二酸化炭素が気泡となって生地を膨らませ軽く仕上げてくれるのだそう！
土鍋を使った発芽玄米の炊きかた
初めて炊いた発芽玄米は、玄米と思えないほど柔らかくもちもちしていて、あっという間にパクパク食べてしまった。
玄米の発芽に挑戦してみた
私がこれまで食べていた玄米は果たして、生きたお米だったのだろうか？死んだお米だったのだろうか？
ココナッツ生クリームの作り方
ココナッツ風味の生クリームは、乳製品不使用。材料はたった３種類！
Vegan Choice: 卵、牛乳、バターの代替品
牛乳も、卵も、バターミルクも、ヨーグルトも、ヴィーガン用に代用できるものがある。
七転び八起き：手作りアーモンドバター
アーモンドバターは手作りできる！アーモンドミルクを搾ったかすで？！失敗から学んだ、アーモンドバター作り方と絶対に覚えておくこと。
手作りアーモンドミルク
手作りアーモンドミルク
「穀物の母」キヌアの美味しい炊きかた
キヌアはとても栄養価の高いスーパーフード。
デーツペースト
砂糖不使用の簡単ヘルシーで栄養たっぷりなデーツペースト。スイーツやヨーグルトのトッピングに、トーストやクラッカーに。