ココナッツチョコレートズッキーニマフィン/Vegan

溶けそうに暑くて何もする気にならなかったり、眠くてすべてが面倒臭くなってしまったり、思うように手順を踏めなくて途中で心が折れることも少なくない。やけくそになって、工夫のない炭水化物や、好ましくない糖だらけで食生活が塗りつぶされてしまうと、毎日がさらに貧しく瞳が色を失っていく。

判断に迷う事柄が多い日々の連続には、その中に少しでも納得感や肩をポンポンをたたいてくれる安心感が欲しくて、どんなに拘束されても片手でパパッと食べられる健康的なマフィンを常備しておくことにした。オーブンのレバーをじりりとセットするのはとても久しぶり。今、絶好調のズッキーニを丸ごと一本シュレッドしてココナッツと一緒に生地へ。ズッキーニはマフィンの味に影響を与えないけれど、しっとりとした質感を添えてくれる。おかげでマフィンのオイルの量はぐっと減らすことができたし、カカオパウダーで純粋なチョコレート味が浮き上がった。

昔、大好きだったココナッツがぎっしり詰まったチョコレートバーをイメージして、このマフィンにはズッキーニと一緒にココナッツをふんだんに入れた。生地の粉は全粒粉と薄力粉と米粉を2:1:1で。生地全体は甘さ控えめに整え、チョコレートチップを入れた。

ココナッツチョコレートズッキーニマフィン/Vegan

材料

作り方

  1. オーブンを180℃に予熱する
  2. チアシードと水を混ぜてぽってりするまで数分放置する
  3. ズッキーニをシュレッドする
  4. 豆乳とレモン汁を混ぜてぽってりするまで数分放置する
  5. ボウルに粉類(全粒粉、薄力粉、米粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ココナッツシュガー)を入れて混ぜ合わせる
  6. 粉類が入ったボウルに2のチアシードエッグ、4のバターミルク豆乳、ココナッツオイル、3のズッキーニとココナッツファインを入れて混ぜ合わせマフィン生地を作る
  7. マフィン型に生地を入れ、オーブンで20分前後焼く(フォークなどでさして中がしっかり焼けるまで)
  8. オーブンから出したら型から出し、5分ほど冷ましてできあがり

Notes

今回はチアエッグを卵の代わりに使いましたが、フラックスシードの粉と水(フラックスエッグ)に置き換えても大丈夫です。

http://i-eat.carrots.jp/vegan-coconut-chocolate-zucchini-muffins/

台風がくるとの予報で一日中家に籠ることになりそうだと、マフィンを焼くことに決め、新しいマフィンの型を迎え入れました。型の素材にはいろいろ頭を悩ませましたが、結局使いやすさを求めて、こびりつかず汚れ落としも簡単なパール金属のものにしました。期待以上にマフィンがするっと抜けてこれまでの苦労はなんだったのだろうと拍子抜けしました。作りたいのは大きめのマフィン。この型は理想的でした!


3 thoughts on “ココナッツチョコレートズッキーニマフィン/Vegan

  1. こんにちは。いつも美味しそうな写真と素敵な文章に癒されています。

    出産・育児のページを読み、コメント欄が見当たらなかったため最新記事へのコメントで失礼します。
    来月に出産を控えており、オススメの書籍も参考にさせていただき、とてもワクワクした気持ちでいます。
    予防接種について子供に対してどのような選択をすべきか判断するために色々な書籍を読んだりしているのですが、もし参考にした書籍や情報などあれば教えていただけると嬉しいです。

    素敵な育児ライフを過ごせることを願っています。

  2. > chocoさん
    こんにちは!出産・育児のページを見ていただいている方がいるんだ!!と知ることができて本当にうれしいです。ありがとうございます!
    来月出産なのですね。連日の猛暑で「今年の夏の妊婦さんはしんどいだろうなぁ」とよく考えていました。もう少しの辛抱ですね、暑さにやられないよう養生して乗り切ってください!
    出産をワクワクした気持ちで待つことができるのは本当に幸せなことですね。わたしは今になって改めて妊婦は楽しかったなぁ〜もう一回やりたいなぁ〜いいなぁ〜!と思っています。
    生まれたら生まれたでまた別の、今まで味わったことのないような幸せがありますが、妊娠期間は私にとって人生で特別な時間でした。chocoさんも残りわずかですが、ぜひ味わって楽しんでください!

    ご質問いただいた予防接種についてですが、わたしはchocoさんのように書籍を読んだりしませんでした。任意のロタは受けていません。
    子どもを授かると予防接種を含めさまざまな選択を迫られますね。人と異なる選択をしたり何かをしようとすると無言の圧力を感じることもあります。面倒臭くなって簡単な方に流れてしまいそうになることもありますが、そんなときも含め、自分で納得のいく育児ができるといいなと常々思っています。

    どうかお腹の赤ちゃんとchocoさんが無事幸福の温かい時間に包まれて対面できますように!!!!!!!!

  3. > chocoさん
    追記:出産・育児のページにコメント欄を設けました⭐︎

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